Apa itu Karbohidrat

Karbohidrat adalah molekul yang sangat energik yang penting untuk perkembangan kehidupan.

Mereka terutama terdiri dari atom karbon (C), hidrogen (H) dan oksigen (O). Istilah karbohidrat, gula, dan karbohidrat bisa saling menggantikan.

Dalam makanan, karbohidrat dikenal sebagai gula. Ini bisa dari komposisi kimia sederhana, seperti glukosa, atau komposisi kimia yang lebih kompleks, seperti pati.

Jenis Karbohidrat

Di bawah ini adalah jenis-jenis karbohidrat.

  • Karbohidrat sederhana: hanya mengandung satu atau dua jenis gula. Misalnya, glukosa, ditemukan dalam gula meja, atau maltosa, ditemukan dalam biji-bijian barley.
  • Karbohidrat kompleks: mengandung lebih dari dua jenis gula.
  • Pati: adalah karbohidrat kompleks dengan kandungan glukosa tinggi. Pati kentang atau kentang adalah rantai yang terdiri dari beberapa molekul glukosa yang dihubungkan bersama. Itu mudah diasimilasi oleh manusia.
  • Serat: mengandung karbohidrat yang tidak bisa dicerna. Contohnya adalah kubis. Ini (seperti pati) memiliki campuran karbohidrat kompleks. Kegunaannya dalam makanan manusia adalah mengatur pencernaan.

Fungsi karbohidrat

Fungsi utama karbohidrat adalah:

  • Pasokan energi: sebagian besar karbohidrat yang dikonsumsi dalam makanan manusia dicerna dan diubah menjadi glukosa dan glukosa adalah sumber energi utama (dikenal sebagai ATP) untuk menjaga fungsi tubuh.
  • Penyimpanan energi: kelebihan glukosa diubah menjadi molekul yang disebut glikogen dan disimpan di hati: setiap kali tubuh membutuhkan gula dengan segera, ia langsung memecah glikogen, mengubahnya menjadi glukosa.
  • Pembentukan jaringan: karbohidrat, dalam kombinasi dengan molekul lain, membentuk dasar struktural banyak jaringan dalam tubuh manusia. Misalnya, membran sel dapat mengandung hingga 10% karbohidrat yang berhubungan dengan protein dan lipid.

Karbohidrat dalam makanan

Meskipun sayuran dan buah-buahan mengandung karbohidrat, dalam nutrisi, karbohidrat dianggap antara lain gula dari kacang-kacangan, sereal, dan produk susu.

Karbohidrat yang dianjurkan dalam pola makan adalah karbohidrat kompleks, karena harus melalui lebih banyak tahapan pencernaan agar dapat diserap dan digunakan.

Sedangkan karbohidrat sederhana mudah diserap dan energi diperoleh dengan cepat. Gula rantai panjang (oligosakarida dan polisakarida) pertama-tama harus memutuskan ikatan internal antara gula dalam rantai, melepaskan unit gula sederhana.

Klasifikasi struktural karbohidrat

Di bawah ini adalah klasifikasi struktural karbohidrat:

  • Monosakarida: mereka adalah gula sederhana dalam bentuk paling dasar.
  • Disakarida: dibentuk oleh penyatuan dua monosakarida.
  • Oligosakarida: mengandung antara 3 dan 10 monosakarida. Itu adalah polimer.
  • Polisakarida – Berisi rantai panjang monosakarida yang terhubung satu sama lain dalam orientasi yang berbeda.