Apa itu Laktosa

Ini adalah disakarida gula yang terdiri dari galaktosa dan glukosa yang ditemukan dalam susu, laktosa merupakan sekitar 2 hingga 8 persen susu meskipun jumlahnya bervariasi antara spesies dan individu dan susu dengan jumlah laktosa yang berkurang juga ada. Ini diekstrak dari whey manis atau asam. Namanya berasal dari Lac (yang berarti lactis), disamping sufiks -osa untuk menamai gula.

Rumus kimia C 12H 22 O 11 dan hidrat rumus C 12 H 22 O 11 · H 2 O digunakan, yang merupakan isomer sukrosa. Isolasi pertama laktosa mentah dilakukan oleh dokter Italia Fabrizio Bartoletti (1576-1630) yang diterbitkan pada tahun 1633. Pada tahun 1700, apoteker Venesia Lodovico Testi (1640-1707) menerbitkan buklet kesaksian tentang kekuatan gula susu untuk meredakan penyakit seperti arthritis. Pada tahun 1715 prosedur Testi untuk pembuatan gula susu diterbitkan oleh Antonio Vallisneri. Laktosa diidentifikasi sebagai gula pada tahun 1780 oleh Carl Wilhelm Scheele.

Pada tahun 1812 Heinrich Vogel (1778-1867) mengetahui bahwa glukosa merupakan produk hidrolisis laktosa, pada tahun 1856 Louis Pasteur mengkristalisasi komponen laktosa lainnya, galaktosa. Pada tahun 1894 Emil Fischer telah menetapkan konfigurasi komponen gula. Laktosa dinamai dari ahli kimia Prancis Jean Baptiste André Dumas (1800-1884) pada tahun 1843.

Laktosa adalah disakarida yang berasal dari hasil kondensasi galaktosa dan glukosa yang membentuk ligamen glikosida, nama sistematiknya adalah β-D galactopyranosyl. Laktosa dapat berada dalam α-piranosa mana pun sementara galaktosa hanya dapat memiliki piranosa sehingga α-β-laktosa dan laktosa mengacu pada bentuk cincin anomerik glukopiranosa saja.

Laktosa dihidrolisis menjadi glukosa dan galaktosa, diisomerisasi dalam larutan alkali menjadi laktulosa, dan dihidrogenasi secara katalitik menjadi alkohol polivalen yang sesuai. Kristal laktosa monohidrat memiliki bentuk kapak yang khas yang dapat diamati dengan mikroskop optik.

Beberapa juta ton diproduksi setiap tahun sebagai produk sampingan dari industri susu. Whey terdiri dari 6,5% padatan dimana 4,8% adalah laktosa yang dapat dimurnikan dengan kristalisasi. Whey atau susu plasma adalah cairan yang tersisa setelah susu mengental dan disaring, misalnya dalam produksi keju. Laktosa mewakili sekitar 2-8% dari berat susu. Secara industri, laktosa diproduksi dari whey permeate – whey yang disaring untuk semua protein. Fraksi protein digunakan dalam nutrisi bayi dan nutrisi olahraga, sedangkan permeat dapat menguap hingga 60-65% padatan dan mengkristal selama pendinginan. Laktosa juga dapat diendapkan dari serum menggunakan etanol. Karena tidak larut dalam etanol, laktosa mengendap, dengan hasil sekitar 65%.